文/ 郭茜 潘慶( 大連醫科大學附屬第二醫院)
    不少人都鍾愛烤蠶蛹這一口美味。其實，小小的蠶蛹也可能帶來健康隱患。
    蠶蛹富含蛋白質，一旦儲存不當，在高溫、高濕環境下，很容易被細菌、黴菌等微生物污染。微生物大量繁殖，分解蛋白質， 產生各種毒素。食用被微生物污染的蠶蛹後就可能引發中毒。有些人對蠶蛹中的蛋白質過敏， 食用後，免疫系統會誤將其識別為外來的有害物質，從而啟動免疫反應。每個人的身體代謝能力不同，對蠶蛹中某些成分的耐受性也不一樣。有些人即便食用新鮮的蠶蛹，也可能因自身代謝問題，出現中毒症狀。
    食用變質蠶蛹後，最常見的就是消化系統症狀。患者可能會突然出現噁心、嘔吐，嘔吐物多為胃內容物，伴有酸臭味。同時， 還會有腹痛、腹瀉，嚴重脫水、電解質紊亂，甚至心臟驟停等症狀。
    食用蠶蛹後，部分患者會出現頭暈、頭痛，嚴重時還會伴有眩暈，更有甚者會出現煩躁不安、抽搐等症狀。
    食用蠶蛹後，有的人還可能出現皮膚瘙癢、皮疹、嘴唇腫脹等症狀，重者甚至可能引發呼吸道水腫，導致呼吸困難， 甚至過敏性休克，危及生命。因此，大家要瞭解正確選購食用蠶蛹的方法。
    儘量去正規的超市、農貿市場購買蠶蛹。在購買蠶蛹時，要選擇新鮮、飽滿、無異味的。
    蠶蛹在常溫（約20℃）環境下可以保存一周左右。如果環境溫度更低，可以保存兩周左右。
    如果是冷藏保存，將蠶蛹放在冰箱冷藏室中， 可以保存兩周左右。在冷藏前， 建議將蠶蛹用半濕潤棉布包裹， 以保持其新鮮並防止水分流失。
    將蠶蛹放入冰箱冷凍室，可以保存一個月左右。冷凍保存的蠶蛹雖然可以長時間保存，但其活性會喪失，口感與新鮮蠶蛹有所不同。
    常溫保存蠶蛹時，應確保其乾燥，避免潮濕導致黴變。定期檢查蠶蛹的狀態，一旦發現有黴變或異味，應立即丟棄。如果需要長期保存，可以考慮使用乾燥劑如矽膠，進一步吸收蠶蛹表面可能存在的濕氣。在食用前，確保蠶蛹已經徹底解凍並清洗乾淨。
    烹飪蠶蛹時，一定要確保熟透，建議採用煮、炸等方式。水煮時，蠶蛹應在沸水煮中10 ～ 15 分鐘；油炸時，油溫控制在160 ～ 180℃，炸5 ～ 8 分鐘，以殺死可能存在的細菌和寄生蟲。