文／李永貴（湖南省第二人民醫院中醫科主任醫師）

　中醫認為：「夏季暑濕，適宜清補」。許多人在潮熱、炎熱的環境中，容易出現茶飯不思、食慾不振的情況，進而選擇食物時以蔬菜、瓜果為主。但飲食以清淡、利濕為主，並不意味著絕對素食。

　人體每天都必須攝入足夠的蛋白質、維生素、氨基酸等營養素及各種微量元素，如瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類、豆類及各種新鮮蔬菜水果，來維持正常生理功能，單靠素食不能滿足需要。特別是老人、小孩和孕婦，更要注意營養均衡。

　夏季飲食宜清淡，是指減少油膩、辛辣、生冷食物，以新鮮的蔬果、豆、魚肉、蛋等為主，通過蒸、燉、涼拌、清炒等烹飪方式，製作出清爽、鮮美的食物，以改善炎熱氣候導致的食欲不振。 　

　從中醫五味角度來講，夏季飲食宜食用苦、辛、酸、鹹，少食甜。這是因為夏季出汗多，津液大量丟失，而喝水會沖淡胃酸，適當吃些酸味食物能斂汗生津、健胃消食，預防出汗過多導致的耗氣傷陰。在進餐時，可適當搭配少量酸黃瓜、酸泡菜，但不可多食。實在喜酸，可另加一點酸味水果，比如葡萄、山楂、柳丁等。另外，甜味亦不可攝入過多，因為會釀濕生痰，導致胃脹、食慾不振等。

　唐代名醫孫思邈在《枕上記》中說：「清晨一盤粥，夜飯莫教足。」不少人將粥品作為夏季素食的主打，特別是在用料上傾向選用一些具有養生功效的食材，如綠豆、沙參、山藥等，其中又以薏米紅豆粥最受歡迎。薏米、紅豆、扁豆都有祛濕功效，可取任一種單獨煮粥，也可兩種或三種一起煮食。煮粥時，先用猛火煮開，後用文火慢煮，稍煮爛一點更易於消化。 　

　此外，夏季氣溫高，人體丟失的水分多，需要及時給予補充。可適當增食一些時令水果、蔬菜，如西瓜、梨、桃子、苦瓜、絲瓜、冬瓜、萵苣、番茄等，有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。（劉莉整理）