夏季清淡飲食 營養須均衡

文/李永貴(湖南省第二人民醫院中醫科主任醫師)

 中醫認為:「夏季暑濕,適宜清補」。許多人在潮熱、炎熱的環境中,容易出現茶飯不思、食慾不振的情況,進而選擇食物時以蔬菜、瓜果為主。但飲食以清淡、利濕為主,並不意味著絕對素食。

 人體每天都必須攝入足夠的蛋白質、維生素、氨基酸等營養素及各種微量元素,如瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類、豆類及各種新鮮蔬菜水果,來維持正常生理功能,單靠素食不能滿足需要。特別是老人、小孩和孕婦,更要注意營養均衡。

 夏季飲食宜清淡,是指減少油膩、辛辣、生冷食物,以新鮮的蔬果、豆、魚肉、蛋等為主,通過蒸、燉、涼拌、清炒等烹飪方式,製作出清爽、鮮美的食物,以改善炎熱氣候導致的食欲不振。  

 從中醫五味角度來講,夏季飲食宜食用苦、辛、酸、鹹,少食甜。這是因為夏季出汗多,津液大量丟失,而喝水會沖淡胃酸,適當吃些酸味食物能斂汗生津、健胃消食,預防出汗過多導致的耗氣傷陰。在進餐時,可適當搭配少量酸黃瓜、酸泡菜,但不可多食。實在喜酸,可另加一點酸味水果,比如葡萄、山楂、柳丁等。另外,甜味亦不可攝入過多,因為會釀濕生痰,導致胃脹、食慾不振等。

 唐代名醫孫思邈在《枕上記》中說:「清晨一盤粥,夜飯莫教足。」不少人將粥品作為夏季素食的主打,特別是在用料上傾向選用一些具有養生功效的食材,如綠豆、沙參、山藥等,其中又以薏米紅豆粥最受歡迎。薏米、紅豆、扁豆都有祛濕功效,可取任一種單獨煮粥,也可兩種或三種一起煮食。煮粥時,先用猛火煮開,後用文火慢煮,稍煮爛一點更易於消化。  

 此外,夏季氣溫高,人體丟失的水分多,需要及時給予補充。可適當增食一些時令水果、蔬菜,如西瓜、梨、桃子、苦瓜、絲瓜、冬瓜、萵苣、番茄等,有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。(劉莉整理)

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